Asado Lomo Vetado (Ribeye) (Spanish version)

Receta:

Asado Lomo Vetado (Parrillada BBQ Ribeye Cut) Donde Comprar? Donde comprar Lomo Vetado en Estados Unidos? Uno de los mejores lugares para encontrar carne de primera calidad es en Costco. El corte en inglés se llama Ribeye. Si quiere comprar el trozo completo, hay que pedirlo directamente al carnicero ya que en la sección de las carnes solo están disponibles los trozos de Steak ya cortados. En Costco existen dos opciones USDA Prime o USDA Choice. Los dos tipos son excelentes opciones. Prime es la mejor selección. Este es el tipo de carne que encuentra en los mejores restaurantes, hoteles, o mejores carnicerías. Lo que hace este corte tan especial es la cantidad de grasa intramuscular. La selección Choice es excelente, pero contiene menos grasa intramuscular, pero es una carne de excelente calidad. La carne más cara el la de selección Prime.

Preparación:

• Sacar trozo del envoltorio.

• Poner sal, preferentemente sal gruesa. Poner suficiente sal al rededor de toda la carne.

• Dejar reposar por 5-10 minutos fuera del refrigerador antes de asar.

• Llevar al grill una vez que el carbón se haya encendido por completo. El carbón debe estar blanco en este punto y ya no debería estar quemando humo.

• La clave para saber cual es la temperatura perfecta para cocinar un trozo de carne. Debería poder poner la mano sobre el calor. La mano debería poder durar unos 5-6 segundos sin quemarse. Poner la carne a asar.

• La idea es cocinar a fuego lento por un periodo de tiempo más largo.

• Dejar aproximadamente unos 20 minutos por lado hasta dar Vuelta.

• Una vez que toda la carne esté bien cocida por fuera (No quemada) se puede proceder a cortarla en tamaños de Steak de 2 a 2.5 pulgadas de grosor.

• Poner sal por todos lados después de cortar en trozos de Steak.

• Poner en el grill por unos 8 minutos por lado, o hasta que se vea que está cocinada. Si está roja/rosada por dentro esta bien si el interior del Steak ya llegado a un mínimo de 145 F (71.1 C). A esta temperatura se matan las bacterias malas en la carnes.

• Sacar una vez alcanzado la temperatura mínima.

• Mientras más cocina la carne, más dura se va a poner. Sacar del grill, y carne se puede cortar en trozos más pequeños. Disfrutar…. Preparación del carbón.

• Poner un poco de papel

• Poner un poco de carbón sobre el papel

• Encender el papel para que se prenda el carbón.

• Asegurarse que los tirajes del aire del grill estén completamente abiertos. Dejar que el carbón se prenda solo con las Corrientes naturales del aire

• Dejar quemar como aproximadamente 1 hora a 1 hora y media. Después de todo este rato el carbón estaría listo para ya cocinar.

• Hay que mover el carbón un par de veces durante este proceso que asegurarse que se enciendan y quemen todos los trozos de carbón equitativamente.

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